第1步准备食材茄子，青红椒，洋葱

　　第二步茄子切一厘米厚片

    　第三步分别中间切开，切一厘米见方的条

　　第四步放入盆中加一把淀粉，搅拌裹匀

　　第五步青红椒，洋葱切一厘米宽条

　　第六步干辣椒用整个的就可以，姜切末，葱切末，蒜切片，麻椒备好

　　第七步锅加油，烧到下筷子冒泡，下入裹好粉的茄子炸制

　　第八步炸制变点金黄色捞出控油

　　第九步锅中留少许油，依次下入姜末，麻椒，姜末麻椒炒一会，再下葱花，干辣椒，这里不加蒜片哦

　　第十步爆香姜末麻椒干辣椒葱花，后下入青红椒，洋葱，略炒

　　第十一步青红椒，洋葱炒半分多钟，加调料，糖，盐，鸡精，酱油，醋，半手勺水，略烧

　　第十二步下入炸制好的茄子，蒜片翻炒均匀出锅

　　第十三步美味的风味茄子就做好了

做法二：

 

　　第1步将茄子切好后，用盐水泡制，十分钟。

　　第二步捞出茄子后撒上面粉。让面粉均匀的挂在茄子上。

　　第三步等待锅中的油热到七八分，把挂好面粉的茄子放入油中。

　　第四步炸至金黄色（表皮坚硬酥脆），捞出备用。

　　第五步把剩余的油到出，留少量的油。将之前切好的葱段,蒜末，花椒，辣椒，放入锅中爆香。用盐，醋，白糖，味达美，生抽调好的汤汁倒入锅中大火翻炒，直到酱汁浓稠再把之前炸好的茄子放到锅子里翻炒均匀。

　　第六步便可以出锅装盘。

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