这是一道费油的菜，从名子上就可以看出，想省油就别这样做。这道菜的特点是酱香浓郁，也可叫烧汁茄条。相当的下饭，吃了一条还想吃第二条。 多数茄子都是紫皮的，当然，也有青皮的茄子，相比之下，紫皮茄子似乎更加营养，紫皮茄子的皮中含有丰富的维生素E和维生素P，可以保护心血管健康，还能抗衰老。

　第1步茄子洗干净，切细条备用。茄子选择上面，细的，深紫色的，摸上去手感不是很光滑的比较嫩和好吃。

　　第二步宽油烧8成热，下茄子，炸1分钟左右起锅。沥干油。这一步不要炸太久，否则茄子会在炒制的时候变得稀烂。怕油炸的，可以用宽油炒，也可以的，就是紫色没有这么漂亮

　　第三步另起油锅，加少量油，下蒜末爆香，加两大勺郫县豆瓣，炒出红油。

　　第四步下茄子条，翻炒，加酱油和白糖调味。这一步也不要炒太久，味道炒匀后就行。茄子过油后已经熟了，炒太久就烂了，没有看相。

　　第五步撒葱花起锅。

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