九月十月是吃蟹的近时期，这个时候公蟹母蟹先后到了繁衍期膏肥体壮，很适合食用，出来清蒸还有哪些好的做法呢？煌旗君推荐您可以尝试香辣蟹，在吃到蟹的鲜味的同时，还可以品尝到加入调料翻炒后的风味，具体的做法如下：

　第1步准备食材

　　第二步螃蟹准备，记得螃蟹一定要活的

　　第三步螃蟹用刷子刷干净，记得小心手

　　第四步掰去底部

　　第五步掰去壳

　　第六步切成两半，去掉不能吃的那些东西

　　第七步倒入料酒腌制片刻

　　第八步剁碎蒜瓣，辣椒切小段，姜切片

　　第九步香菜切段

　　第十步腌制好的螃蟹，沾去适量淀粉，封口蟹黄

　　第十一步油锅烧热油，轻轻放入螃蟹慢煎

　　第十二步慢慢煎至金黄

　　第十三步捞出备用

　　第十四步利用余油，爆香蒜末

　　第十五步加入姜片干辣椒茴香

　　第十六步加入适量豆瓣酱翻炒均匀

　　第十七步加入白糖

　　第十八步放入螃蟹一起翻炒片刻

　　第十九步加入适量盐调味

　　第二十步加入香菜即可出锅

　　


这一款用干辣椒炒制出来，辣味更加的醇厚，做法更简单。

　　第1步干辣椒切结，姜切片，蒜子切片，葱白切粒（干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重;其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间 ）。

　　第二步刀从蟹的嘴部插入，掀起蟹壳，将其杀死，砍断钳子，去除肺部、肚脐，刷洗干净，切去嘴部、脚趾，砍成块。（做香辣蟹的那种蟹叫“肉蟹”。个头很大，肉多）。

　　第三步蟹钳需要拍碎再砍成块，淋入料酒，放一勺盐，三勺生粉，拌匀。

　　第四步准备油锅，烧至六成热，下入蟹，大火炸两、三分钟，炸透，再下入蟹壳，炸至变色，捞出。

　　第五步另起油锅，下入蒜、姜爆香，放入干辣椒、花椒、豆豉，炒出辣味，放一勺香辣酱，炒散

　　第六步倒入蟹，翻炒数秒，淋入料酒，放入葱粒，倒入醪糟汁，放少许白糖、少许盐，炒匀，淋入麻油，即可出锅，爆炒香辣蟹做的也很好，蟹肉很鲜嫩，料下的很足很入味很香，吃的挺香。

　　




看完上面的内容，相信大家都知道了香辣蟹的做法窍门了吧。如果你有想法开一家粤菜川菜店的话，建议到煌旗系统的学习烹饪的做法，煌旗除了有特色餐饮技术培训，还有多种品种的学习项目，比如奶茶技术培训、早餐技术培训、宵夜技术培训、以及烘焙技术培训等等，多种口味供学员学习，让学员轻松开店不用愁。

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