蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚。它不但味美，且营养丰富，是一种高蛋白的补品。根据产地可分为河蟹、江蟹、湖蟹三种。河蟹以河北、天津产的为有名名，江蟹以南京产的好，湖蟹以江苏常熟阳澄湖、山东微山湖产的品质较好。螃蟹盛产在8～9月，特别是高梁红时是吃蟹的好时节，有“七尖八圆”之说。螃蟹的头胸甲呈圆形，褐绿色，螯足长大且密生绒毛，频足侧扁而长，顶端尖锐，螃蟹肉白嫩，味鲜美。

接下来让我们一起学习蟹的做法吧。

做法一

　第1步河蟹冲洗干净

　　第二步准备好葱姜蒜和干辣椒

　　第三步抓住蟹脚，肚子朝上

　　第四步肚子中心位置切一刀，别切到蟹壳

　　第五步掀开蟹壳取出食袋

　　第六步拿掉两边的腮和中间位置的心脏

　　第七步全部处理完成

　　第八步热锅冷油放入葱姜蒜辣椒爆香

　　第九步倒入螃蟹翻炒

　　第十步撒入料酒翻炒

　　第十一步倒入生抽

　　第十二步撒些白糖提鲜

　　第十三步倒入少许清水

　　第十四步加盖煮一会

　　第十五步撒一些鸡精调味

　　第十六步撒上葱花即可出锅……太香了

　　第十七步鲜美无比，意犹未尽……

　　di一步缅甸肉蟹4只

　　第二步鸡爪500g，藕400g

　　第三步配料合影

　　第四步淀粉30g

　　第五步藕去皮切片，青辣椒洗净切圈，干辣椒洗净剪成段，生姜去皮切末，蒜头去皮待用

　　第六步鸡爪洗净切小块

　　第七步鸡爪放入锅里，放入适量水，大火把水煮开，把鸡爪焯出血末关火

　　第八步焯好水的鸡爪倒入漏盆里，用冷水冲洗干净

　　第九步螃蟹清洗干净，把壳撬开，去掉蟹鳃、蟹肠、蟹胃、蟹心，再把螃蟹对半切开

　　第十步把蟹肉的切口放淀粉里沾一下

　　第十一步锅里放入适量油，把沾好淀粉的蟹肉，切口朝下放到油里煎制，蟹壳也一起放入

　　第十二步煎好一面翻另一面继续煎，煎熟盛到盘里待用

　　第十三步重起油锅，放入适量油，放入姜蒜炒香

　　第十四步放入干辣椒炒出香味

　　第十五步放入30g郫县豆瓣酱，20g沙茶酱，20g豆豉酱炒出红油

　　第十六步放入鸡爪翻炒2分钟

　　第十七步倒入适量水煮开，水低于食材1cm就可以了

　　第十八步水开倒入10g生抽，10g料酒，适量盐，8g蚝油煮6分钟

　　第十九步煮好放入藕片，翻炒均匀焖3分钟

　　第二十步倒入肉蟹翻炒均匀，焖3分钟

　　第二十一步倒入青辣椒翻炒2分钟至断生

　　第二十二步加入4g白糖

　　第二十三步加入5g鸡精翻炒2分钟即可出锅

　　第二十四步出锅撒上白芝麻

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