在一些有名的餐厅、酒店里都有这道菜，非常受欢迎。但很多人不知道，它是哪个地方的菜，其实它是湖南省的一道名菜，属于湘菜，它外表非常脆，看起来很嫩，味道也很美味。在古代，很多名人都喜欢吃，吃后，还给它写了很多诗。红楼梦中，宝玉也很喜欢吃这道菜，经常和家里的伙伴一起作诗。

  它是一道热菜，有很久的历史了，大概几千年了。在西周的时候，它就已经有了，经过改良，才变成了现在这道美味的佳肴。逢年过节，很多人都喜欢做来吃。

  但要注意的是，有一些人是不适合吃的，比如寒性体质或痛经的人。它也不能和一些南瓜、蜂蜜等东西一起吃。如果经常这样吃，很容易腹泻;也不能和茶水一起吃。如果平时喜欢喝茶的人，较好一个小时后再吃比较好。

  平时很多人都喜欢在家里做来吃，那它又是怎么做的呢?

  在做之前，要挑一些好的螃蟹。但挑也是有技巧的，首先要看它的壳，是不是墨绿色的，一般这种就是比较好的。如果它的壳是黄色的，味道就没那么好，肉也没那么多。

  第二，可以看一下它的肚脐是不是饱满。如果凹进去，表示它的肉不是很多。还要看一下它是不是有活力，跳得很快，这样的蟹才是新鲜的;如果它不动了，代表它没那么新鲜，或快要死了，较好不要买这种。

  首先，要准备适量的螃蟹，大概500克左右。再准备一些辅料，面粉、咸菜、姜、蒜等，可以按个人的喜好，准备一些芝麻油。

  先将一些螃蟹洗干净，再去掉里面的壳，然后把它的爪去掉，只留下它的腿，抹上面粉，放在盘里备用。再将它的葱切成花，准备一些姜，按个人的口味，加一些香菜，再把它切碎，然后将葱花、姜末、醋等调成汁。然后放油，将螃蟹放进去炸，炸到红色的时候，再把它捞出来。装盘的时候再淋一些香油，撒一些咸菜就可以吃了。

  秋天的时候，正是螃蟹的旺季，特别适合吃。平时有空也可以自己做来吃，都是很有营养的。逢年过节，更是不可错过的待客佳肴。但在做的时候，较好要先用盐水泡一下，这样可以很好地去除它的腥味。

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