状元及第粥的由来

　相传清朝时，广东林召棠中状元回乡拜祖，他每天都喜欢用猪肝、猪腰、猪心煮粥而食。有一天，一位退居广州的御史前来探访林召棠，刚巧林状元正在吃粥，连忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股诱人的香味，便问他吃的是什么粥。林状元知道老御史常常盼望他儿子能科场高中，因此指着那粥恭敬地回答：及第粥。老御史闻之满心喜欢，也不客气，便与状元同食。粥白如凝脂，鲜香无比，味道很美。在我国科举取仕的时代，状元、榜眼、探花为殿试头三名，合称三及第。林召棠便用猪肝、猪腰、猪心这三种猪内脏比作三及第。御史吃过及第粥后，回到家里便命厨人依法炮制，精心熬制及第粥给儿子吃。他的儿子果然高中状元。老御史大喜过望，逢人便讲及第粥的好处。因此，及第粥便广为流传开来。

　状元及第粥的做法大全

　状元及第粥的做法一

　材料

　猪肉片2两，猪腰2两，粉肠2两，猪肚2两，广东粥粥底8杯，蒜头1颗，姜片少许，葱段少许，姜丝少许，油条1条，葱花少许，香菜少许，猪肝2两　，太白粉少许，胡椒粉少许，盐1/2小匙，鸡粉1小匙，麻油少许

　做法

　1.猪肉片洗净，切丝；猪肝洗净，切片后拌入少许太白粉备用；

　2.猪腰先以刀切去边缘部分，再挑去内部筋膜及白色油脂部份后，于表层顺着边缘斜切花但不切断，再将整个猪腰切片，以清水洗净备用；

　3.粉肠拉直，将蒜头从一端推入，慢慢推至另一端后取出，再以流动的清水慢慢沖洗干净备用；

　4.猪肚拌入少许太白粉后洗净，再取一深锅加入可盖过粉肠及猪肚的水量煮至滚，放入猪肚、作法1的粉肠、及姜片、葱段煮约1小时至软后捞起沥干，而粉肠切段、猪肚切细条状备用；

　5.将油条切小段，用约120℃的油温，以小火炸约30秒至酥脆后，捞起沥干油脂备用；

　6.取一深锅，倒入8杯广东粥粥底以小火煮开，放入作法1、2、4的材料及所有调味料一起煮开后，再煮2分钟即熄火，食用前加入作法5的油条及香菜、葱花即可。

　状元及第粥的做法二

　材料

　大米，猪肝，猪腰，猪心，盐，胡椒粉，料酒，姜，葱

　做法

　1.大米洗净，加水煮开，改小火煮到米粒熟软；

　2.猪腰片开，剔除中间的臊筋，洗净切片；

　3.猪肝、猪心洗净切片；

　4.姜切丝，葱切花；

　5.另起锅加水煮沸，加料酒、葱、姜，将猪肝、猪心、猪腰汆水，捞出，洗净；

　6.将猪肝、猪心、猪腰、姜放入粥中同煮5分钟，加盐、胡椒粉撒上葱花即可。

　状元及第粥的做法三

　材料

　大米150克；猪腰75克；猪肝75克；猪粉肠75克；猪瘦肉75克；猪心60克；猪肚75克；生姜少许；香菜1棵；食用油5克；料酒1大匙；胡椒粉少许；精盐3小匙；白糖0.5小匙

　做法

　1.大米洗净，用少量油拌匀；生姜洗净切丝，香菜洗净切末;

　2.猪粉肠、猪肚用开水汆烫后放入锅内煮1小时后切开，备用;

　3.猪腰去除臊筋，用开水汆烫后切小块;猪肝、猪心与猪瘦肉切小块，洗净，加入生姜丝和精盐、白糖、料酒略腌;

　4.将米放入粥锅，加水煮开，转中火煮约30 分钟;

　5.将所有材料放入熬好的白粥内，煮熟后用精盐、胡椒粉调味，并撒上生姜丝与香菜末即可。

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