煌旗现卤现捞学费多少?
来源:煌旗餐饮培训 时间:2022-05-24 阅读:636
提起卤菜,就不得不说人们对他的热爱,街边的小推车,围满过往的食客,刚出锅的卤菜浓郁鲜美、软嫩筋道,让食客大快朵颐。卤菜的吃法多种多样,不同的烹饪手法做出的口味各有特点,除此,卤菜的香辛料的使用,都对卤菜的口味特点起着重要的作用。
煌旗现卤现捞学费多少
煌旗小吃培训教人做卤菜,还会教学员开店选址、材料价格和采购渠道等。卤菜培训费,大部分人是可以承担的。
开店选址很灵活,开卤菜店的主要资金是店铺房租这方面,不同地域有不同的价格。卤菜店的装修,也是可随具体情况而定的,简洁也行,大气也可,但是,要一眼望去的清爽和干净。开店要花销的地方比较多,想了解更多可咨询煌旗小吃培训的客服。
卤菜的做法:
取清水20斤,加入过水猪大骨两根,老姜适量,文火熬制2小时以上即高汤。取一块纱布,加入注备好的香料打包捆好。香料包白酒浸泡两到三小时取出备用。锅中少量油,加入冰糖3两小火熬制起泡变红,加入适量开水即糖色备用。高汤中加入花椒,干辣椒节,香料包,糖色即可为卤水。将要卤制的食材过水去沫,放入卤水中,看住火候时间即成卤菜。
将主料清洗干净,并将其与卤料包同时放入锅中,加入清水没过食材。
加入鸡精,食盐,料酒,蚝油,生抽,大火烧开转文火。
主料煮熟后关火,在卤水中继续浸泡入味。
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卤菜的制作方法:(以鸡翅为例)
(1)、将鸡翅和翅根冷水上锅,煮开,煮至断生,捞出。
(2)、煮过的水如果是很稠有血沫就不用,如果很清就可以用来兑卤汁。
(3)、兑卤汁。卤水汁用了半瓶、老抽、盐、糖、兑进煮过鸡翅的水中,再放进姜片、圆葱片和大料,再将花椒等放进一块纱布系紧也放进锅内,开大火烧开,熬煮到有香味时,关小火。
(4)、先放进鸡翅和翅根,小火煮半个小时。
(5)、再放入豆腐干和莲藕,还是开小火煮。
(6)小火煮,30至40分钟后,用筷子可以将翅根扎透,就可以了。
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