重庆小面怎么样
来源：煌旗餐饮培训 时间：2021-06-05 阅读：912
就比较正宗的重庆小面来说，做法无非就是打料、煮面等，操作方式一般无二，重要的是在调料过程以及面条的口感，像有臊子的面则跟注重臊子的口感，决定一碗面的品质，打料以及面条就是灵魂所在。
重庆小面的zui简单的就是素面，但是要做出好的一碗重庆小面就要有好的辣椒油，重庆几乎所有的小面馆对辣椒油都有自己的秘方，像煮打哥重庆小面、老太婆、盅盅面、眼镜面等等。一般按有没有臊子来分，没有臊子的小面调味料也很丰富，一碗面条全凭调料来提味儿。
有臊子的重庆小面有素小面、杂酱面、牛肉面、肥肠面、豌豆面、酸菜肉丝面等，其中以素小面、杂酱面、牛肉面与豌豆面zui为常见。重庆小面的特点是麻辣当先，面条劲道，汤鲜而厚味。不论你来自何处身处何地，都会被重庆小面的魅力所征服。
都会被这无与伦比的特色风味给打败。如今重庆小面不仅火爆重庆，全国各省市也陆续刮起重庆小面风潮，由此可见小面是相当受欢迎的。
di一次吃重庆小面，距今已有将近三十年了。师母的重庆小面店，是几乎天天光顾的地方。师母的小面，味道那个美，至今思来，也是垂涎三尺。师母的小面论两卖。女孩子大多每顿一两就够了，男孩子一般二两。
师母做小面，灶前摆了大约二三十种调料。师母舀调料的动作实在优美，每个碗里蜻蜓点水般，像流动的音符，而那碗面吃起来，味道刚刚好，麻辣鲜香，余味无穷。如果你以为光是这些作料就让小面这么美味，那你肯定错了。
学员拍照留念
师母的小面，味美更在于汤。那可是真正的猪蹄汤啊！我的老师——师母的丈夫，有一句口头禅：“想精想怪，猪蹄子煨海带。”所以每次听完这句话，就更是恨不得马上来一碗猪蹄汤的小面。每次吃师母的面，也都不由自主想起这句话，那面就吃得更香了。
师母的小面伴随我整个大学生涯，以至于多年以后每到重庆，都会不由自主去寻找小面。遗憾的是再也没有吃到过那样的美味了，也许是没有猪蹄海带汤的缘故吧！再说，现在卖小面，谁还舍得用猪蹄海带汤呢？
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