粉蒸排骨，是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜。

　　第1步准备好所有材料。

　　为了更好体现出滑肉排骨的滑，老家亲戚自制的红薯淀粉是关键。准备好质量的淀粉，做出来的滑肉滑排骨才滑嫩，颜色晶透。

　　第二步姜去皮切细末，排骨洗净后剁成块，香葱切细，豆瓣酱剁细。

　　盆里倒入一碗红薯淀粉（用量为平时煮滑肉片用的淀粉量的三四倍），加入姜末，豆瓣酱，料酒和生抽，加入少许水调匀成稍稠的糊状。倒入排骨，拌匀，调入适量盐味后腌制15-20分钟。

　　第三步蒸锅里加入小半锅水，放上蒸格将洗净的大白菜叶铺在蒸格上，再将挂满淀粉糊的排骨均匀摆放在白菜叶上面，如果排骨量多可以叠放，蒸锅好后很容易单独分开。

　　第四步大火烧开后蒸20分钟左右关火。

　　第五步用筷子很容易就可以分开每块排骨，装盘后洒上葱花即可。

　　第六步蒸出了排骨的清香原味，加上淀粉的滑嫩，真的很好吃。

　　还有下面那个垫底用的大白菜叶也可以吃，它吸收了排骨蒸出来的油脂和香味，挺好吃的哦！

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