糖醋鲤鱼是用鲤鱼制作的一道山东济南传统名菜，为鲁菜的代表菜品之一 ，色泽金黄，外焦内嫩，酸甜可口，香鲜味美。

    今天小编给大家分享糖醋鲤鱼的做法。

　第1步鲤鱼两边背部横刀切花刀，适量姜切片。

　　第二步用适量盐和料酒均匀涂抹鱼身。加姜片码味十分钟左右。

　　第三步将酱油，醋，白糖和番茄酱，适量盐和鸡精倒入碗中，均匀混合成糖醋汁。

　　葱姜蒜切细末。

　　适量淀粉兑水成芡汁。

　　第四步用淀粉和鸡蛋清兑少量水调成糊状，均匀涂抹鱼身。

　　锅里半锅油，七成热时放入挂好糊的鲤鱼，表皮炸硬后翻转鱼身，转中小火炸熟鲤鱼后，再开大火炸至鱼身金黄时捞出沥油。

　　将鱼整齐摆放鱼盘中。

　　第五步锅里留少许油，将从葱姜蒜末小火炒香后，倒入糖醋汁翻炒，倒入芡汁芶芡。

　　第六步将糖醋芡汁均匀浇在鱼上。

　　第七步再加点葱丝或香菜作点缀即可。

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