臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，在安徽徽州地区（今安徽省黄山市一带）所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。

　第1步鳜鱼杀好。在两面分别滑划三刀，洗净粘液，沥干。

　　第二步取三分之二的盐，将鱼内外抹匀。

　　第三步封上保鲜膜，放冰箱三小时。

　　第四步排骨洗净，焯水。

　　第五步然后重新下锅，加没过排骨的开水、一半姜片、一半料酒，盖上盖子，大火煮开后转小火再炖一小时。

　　第六步期间泡发粉皮。

　　第七步准备好蘑菇、笋片和燃料。

　　第八步另一个炉灶，热锅凉油。

　　第九步将鳜鱼放入油锅。

　　第十步大火煎至用铲鱼可以滑动，然后将鱼翻身。放入姜片。

　　第十一步另一面也煎定型后，倒入排骨锅中。

　　第十二步加粉皮等配菜、其余的盐、生抽和糖，加开水没过鱼。

　　第十三步加盖大火煮十五分钟。开盖可见汤汁已经呈奶白色。

　　第十四步加入葱花，关火起锅。

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