炒菜为什么会发苦

1、有些菜自身就带有苦味，所以在炒菜的时候会出现发苦的现象。

2、炒菜时如果火太大就会出现菜被烧焦的现象，烧焦后的菜就会有苦味。

3、烹炒的菜如果太老就会发苦。

4、炒菜的时候如果炒制时间太久，或者炒锅没有刷洗干净的话也会让菜出现苦味。

炒菜不发苦的技巧

1、先把炒锅烧红后加入适量的开水煮制十分钟左右，然后倒掉晾干即可使用。

2、一般来说新买来的铁锅需要先用砂纸将铁锈磨掉，然后再用清水刷洗干净放在火上烧干，然后再用热水刷洗干净即可使用。

3、可以将铁锅浸泡在淘米水中几个小时后再用清水冲洗干净，这样铁锅上残留的铁锈会被清洗的比较干净，然后再炒菜也不容易变黑。

4、新锅可以倒入适量的醋，然后烧热后用刷子刷洗，接着将醋倒掉再用清水冲洗干净即可。

5、准备一些肥肉，然后切成均匀的小块，再将铁锅烧热后加入肥肉，用小火慢烧，直至肥肉烧扁后就能很好除掉铁锅的防护膜，也能更好的铁锅不会生锈。

6、新铁锅中可以加入适量的食盐，然后用小火将食盐炒制成黄色，接着在锅中加入适量的水分和食用油一起熬煮，这样能更好的去除掉新锅的味道，能更好的预防铁锅生锈。

以上就是本文针对炒菜发苦的相关问题进行的分析，并且对炒菜怎么不发苦的技巧进行了总结。另外在烹炒蔬菜时可以先浸泡在盐水中20分钟左右，或者焯水后再烹炒，能更好的缓解蔬菜的苦味。也可在烹炒过程中加入适量的白糖，能更好的抵消掉菜的苦味。

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