葱油饼技术配方配料正宗做法
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-05-24 阅读：549
葱油饼是家常烙饼,是北方面食的代表品种之一，它选料简单，操作方便，成熟快速深受消费者的喜爱。适用于家庭和各类宴席,特点是外表金黄,里面层次绵软,而且葱香浓郁，葱油饼技术做法有很多种，下面小编给你推荐两种简单的做法。
葱油饼正宗做法
食材：5根小葱，1斤面粉，油，盐，300克开水
详细步骤
1、先把小葱清洗干净，切葱花。装进碗里，加盐，加油，搅匀备用。
2、碗里倒入1斤面粉，5克盐，搅匀，然后用300克开水和面，水边倒边搅，搅成棉絮状后，再倒入10克油，用手揉成光滑面团。
3、面团取出，继续放在案板上，再揉5分钟左右。然后把面团搓长，切成大小相等的剂子。
4、案板上抹油，把剂子搓圆，压扁，再用擀面杖擀成薄饼，抹上葱油，抹匀后，用刀切切一个开口，然后从开口处卷起来。
5、卷好后，底部收紧，然后大头朝下，压扁。
6、依次全部做好，电饼铛里刷油，把做好的饼柸再用擀面杖擀薄，放进锅里烙。
7、烙饼的时候要勤翻面，烙至饼完全鼓起来，两面金黄的时候，用筷子和铲子向中间挤压，这样烙出来的饼更容易起层。
家常做法
1：选半斤猪油膘，用刀切成丁状，油膘 放入锅中炼出猪油，捞出油渣。
2：面粉加入适量清水，加入适量jiao母， 加入少量盐，将面粉和成相对适中的状态，静置三小时。
3：将小葱洗净切成丁状备用。
4：将发jiao好的面取出分成小团，用擀面杖擀成薄的圆饼，刷上一层食用油，将切好的葱花均匀的撒在薄面饼上，卷起面饼一端，慢慢卷成圆柱形，再将圆柱卷成圆形饼状，撒上少许面粉，用擀面杖擀成饼状。
5：小火，锅中加入猪油，将擀好的饼依次放入锅中，切记小火，不断转锅，待面饼烙至金黄，用锅铲翻至另一面，直至金黄。
6：盘中放一张吸油纸，将烙好的饼放入盘中。
这样做出来的葱油饼，表皮金黄酥脆，里面却是十分的柔软，而且层次分明，咬上一口，多重口感混合在一起，这种全烫面做葱油饼的方法不用醒面，非常节约时间。
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