港式奶茶制作方法和配方
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-04-23 阅读：697
港式奶茶，是香港饮品，茶味重偏苦涩，口感爽滑且香醇浓厚为特点。制作方法较大奶茶复杂，经过撞茶（拉茶）工序，保zheng奶茶中保留茶叶的浓厚，选用的是锡兰红茶（又称斯里兰卡红茶，香港称西冷红茶）。因为气候原因，相对于其他几种红茶而言，锡兰红茶茶味更浓。
港式奶茶，茶要够浓，奶也要够浓，奶茶的厚度主要由淡奶及茶汤的浓淡决定，淡奶所含的奶脂一定要够浓，奶茶才能在表面凝结一层奶啡色的奶衣，成为挂杯奶茶。而挂杯只算合格了一半，奶味不能掩盖茶味，而且入口不能涩，才算一杯挂杯港式奶茶。
港式奶茶制作方法和配方
港式奶茶
食材：水480克，红茶茶包4个（8克），糖20克，三花全脂淡奶150克
做法：
1.奶锅中盛入适量的水，放入红茶茶包烧开。
2.转小火，煮5分钟，接着捞出茶包。
3.我们在煮好的茶水中放入糖和三花全脂淡奶，搅拌均匀。
4.把奶茶倒入茶杯中，我们的港式奶茶就做好了！
注意：茶和淡奶的用量是一个可以调节的比例，大家根据自己的口味自行调节淡奶的用量，但需要注意的一点是奶的味道不能浓到盖过了茶的味道
2.黑糖鲜奶
食材：木薯淀粉45g、黑糖块40g、牛奶200ml、水50ml
做法：
1.将黑糖融化，在锅内放入50ml的水加20g黑糖，煮开。
2.关火，倒入45g木薯淀粉，搅拌均匀。
3.将搅拌均匀的木薯块，分一个个等份的小块，搓成青豆般的大小，为了防粘撒上适量的淀粉。
4.锅中放入适量的开水，烧开转中火倒入小丸子，煮到小丸子浮起，关火。将丸子捞起，过冷水。
5.把剩余的黑糖与160g的水放入锅中加热融化，再把煮好的丸子下锅，大火2到3分钟后，收汁关火。
6.将煮好的黑糖丸子放入杯中，倒入200ml的鲜牛奶，我们的黑糖鲜奶就完成
注意：
奶茶都开始流行喝黑糖鲜奶，虽每家配方不同但原理是一样的，如果我们感觉自己做黑糖珍珠太麻烦了，也可以去市面上买！但现做的珍珠特别软糯有嚼劲，每一口都能喝到有黑糖的甘甜和鲜奶的醇香。
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