麻辣烫技术怎么做,在哪里有培训?
来源:煌旗餐饮培训 时间:2022-03-04 阅读:670
麻辣烫随处可见,有街边摆摊的,也有开店经营的,特别是夏天的时候,形形色色的麻辣烫摊点也日渐增多,五颜六色的串子菜系,煮在麻辣香鲜的汤料里,飘荡着诱人的浓香味道,让每一个食客都难以割舍。麻辣烫技术怎么做,下面给大家介绍一下。
麻辣烫的做法
准备材料
火锅丸子,藕片,土豆,金针菇,香菇,青菜,干豆腐,郫县豆瓣酱,红油火锅料,牛奶
di一步:把各种材料处理一下,干豆腐切丝,土豆切片,香菇切花刀,青菜切段,金针菇撕一下。
第二步:锅里倒油,放入葱花蒜末炒香,加入郫县豆瓣酱和红油火锅料,炒到火锅底料融化出红油。
第三步:加入1袋牛奶,然后加适量水,把汤汁烧开。火锅底料和郫县豆瓣酱咸度很高,如果不喜欢吃辣这两种料可以少放一些,减少用量咸度也会降低,需要格外加酱油和盐提高咸度。
第四步:下入火锅丸子,藕片和土豆片,煮一会儿,放入金针菇和香菇。下入面饼,煮到面饼变软,放入干豆腐丝,搅匀后放入青菜,青菜煮软后,zui后加入香菜关火。
煮好之后盛入碗中,加入蒜末,麻酱,之前做好的麻辣油,自制的骨汤麻辣烫就做好了。我们这里喜欢吃糖醋口味的麻辣烫,可以加点白糖和陈醋试一下,味道也很不错。
小贴士
1、麻辣油中花椒和辣椒的比例可以按口味增减,花椒提供麻味,小米辣椒粉提供辣度,二荆条辣椒粉增香,如果不能吃辣可以少放小米辣椒粉,多放二荆条辣椒粉。
2、炸葱姜蒜的油油温不要太高,不要把葱姜蒜炸糊了会有苦味,炸麻辣油的时候油温也不要太高,否则辣椒粉会被炸黑。
3、煮麻辣烫之前火锅底料和郫县豆瓣酱可以按口味添加,如果放少了,记得加酱油和盐。否则汤汁咸度不够。
4、煮麻辣烫要先煮丸子藕片这种耐煮的食材,青菜类zui后放,这样才不会被煮软。
在哪里有培训?
很多时候我们会发现,有人带着,学什么都比较快,上手也比较快,而没人带,什么都要自己摸索,效率会很低,学的自然就很慢了,煌旗小吃培训以实操为主,创业想学小吃技术可以来现场考察了解一下。
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