包子技术培训在哪里有培训班?
来源:煌旗餐饮培训 时间:2022-02-25 阅读:647
包子想要好吃,调肉馅有技巧,顺序是关键。例如猪肉大葱,将搅好的猪肉馅儿放入盆中,先加入花椒水打肉馅至粘稠状,加盐,搅拌均匀,这样能够增加猪肉的底味,还能够增加猪肉的吸收性,如何正确做一个好吃又好看的包子。
包子制作方法
1、将酵母粉放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解,将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌,搅匀成棉絮状,用手将其抓揉成团,再反复揉压
2、要一直将其揉成表面光滑的面团,将揉好的面团放入盆中,盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵,在面团发酵的时候准备馅料,将猪肉剁碎成肉末
3、葱姜切丝,放入开水中浸泡一会,然后过滤出葱姜不要,将水分次到入肉末中,一边倒一边用筷子朝一个方向搅匀上劲,再加入蚝油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、盐
4、继续朝一个方向拌匀,待用,当面团发酵至2倍大,面团里面充满蜂窝状的小孔时,说明已经发酵好了,将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气
5、要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些
6、松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条,用刀切开成约40克重的剂子,将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮,取适量的馅料放入面皮中央,由一处开始先捏出一个褶子,然后继续朝一个方向捏褶子
7、直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚,做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发,蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再打开锅盖,取出即可。
要使面团完美地发酵,以下几个小点是需要注意的:
1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;
2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短,反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;
3、判断面团是否发酵好的简单方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好,如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵得还不够,如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度了。一般来说,当面团体积发酵至两倍大且面团里面布满蜂窝状的小孔时,说明面团已经发酵好了。
包子技术培训在哪里有培训班?
看完上面的内容,相信大家心中都有数了。其实在选择包子培训班时,不能总纠结于学费问题,而是要考虑在其中学习是否能学到真正的技术。在煌旗学做包子能学到真正的技术,培训老师也会毫无保留的把技术教给学员,所以感兴趣的朋友,就过来看看吧。
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