包子技术做法与用料和教程
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-04-19 阅读：605
包子之所以受到大家的欢迎，当然有它的道理，那就是方便快捷而且营养全，很多人不了解蒸包子的小诀窍，蒸出来的包子很容易皮硬而且萎缩，这在很大程度上影响了包子口感，其实蒸包子并不难，只要了解关键的几步，蒸出来的包子保zheng喧软有弹性，再也不用担心包子出锅就萎缩了。
包子技术做法与用料和教程
食材：面粉500克，温水250克，干酵母6克，蒜黄1把，鸡蛋4个，料酒2勺，木耳1小把，生姜1小块，食用油适量，盐适量，香油适量
制作步骤
步骤一：准备好需要的食材，开始制作。蒜黄我买了一大把，花了6块钱，没细看有多重。
步骤二：包子需要发酵，所以先和面再做馅儿。面粉中加入酵母、温水，搅拌均匀后下手揉成光滑的面团，盖上盖子放在温暖处醒发。
步骤三：蒜黄非常鲜嫩，几乎不用择，清洗干净根部的泥沙就可以了，然后切碎，提前泡发的木耳也洗干净，切碎放在一起。
步骤四：4个鸡蛋打在碗中，加料酒打散，一次性加入足够的盐，搅拌均匀后，入油锅中边倒边搅拌，炒成鸡蛋碎。
步骤六：馅儿做好了，再来看看面团，面团发酵到2倍大，拉开面团，里面布满了小气孔，这样的面团就发酵好了。
步骤七：面团取出来放在案板上揉匀排气，尽量多揉一会儿，揉到面团光滑细腻。分成大小合适的剂子，擀成四边薄中间厚的包子皮。
步骤八：包子皮中放入适量馅儿，捏出褶子收紧口。如果你会包柳叶包那更好看。
步骤九：包好的包子不要着急上锅开火，一定要等到包子再次醒发，大约15分钟左右，包子外皮看起来饱满圆润，拿起来轻飘飘的，就是饧发好了。放在蒸屉上，凉水上锅大火烧开后转中火，蒸10分钟，关火后等3分钟再揭开盖子，包子出锅了，火候刚刚好。包子又白又软乎，馅儿异常鲜美。
温馨小贴士
1、和面的时候加点猪油，做出来的包子更加光滑洁白；
2、二次醒发过后的体积还会稍微地变大一些，用手指轻轻地按压一下面皮也能回弹就说明发好了；
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