想学包子技术去哪里比较好，怎么做？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-02-23 阅读：637
包子在中国饮食文化中有着悠久的历史，并且成为现在人们早餐生活中不可或缺的食物，它是由面和馅包起来的，有肉馅和素馅之分，做好的包子皮薄馅多，松软好吃。还可以做成各种花样，因此也成为人们餐桌上不可缺少的美食。
想学包子技术去哪里比较好？
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包子怎么做？
1、发面
将500克面粉、5克白糖放入容器中搅拌均匀，然后用250克温水把5克酵母化开，慢慢倒入面粉中搅拌成絮状，放入猪油揉成一个软硬适中的光滑的面团，醒发45分钟—60分钟备用。
2、处理食材
买回来的肉洗净放入容器中，倒入莫过肉的清水、适量料酒泡至20分钟去腥备用，把洋葱切小丁、胡萝卜切小丁，姜切末备用。（洋葱和胡萝卜增香，姜去腥）把泡好的猪肉切成石榴籽大小一致的丁备用
3、炒制肉馅
大火锅烧热放入适量的食用油，倒入切好的猪肉丁，快速翻炒几下然后关中小火，倒入料酒，把肉煸至变色出油，放入切好的洋葱、姜、胡萝卜煸炒出香味，这时倒入甜面酱和豆瓣酱在不停的翻炒，浓郁的酱味出来后倒入老抽、生抽、鸡粉、花椒粉、胡椒粉、蚝油搅拌均匀出锅放凉备用。
4、包制
把发好的面揉制光滑，在揉成长条揪成大小一致的面剂子，擀成中间厚四周薄的圆形面饼，放上我们调制好的馅料，用提拉的手法包成包子，再次醒发20分钟在蒸制。
5、蒸制
锅中倒水，把醒发好的酱肉包上锅蒸20分钟，焖5分钟就可以出锅了。这样我们蓬松暄软，酱香浓郁的酱肉包就做好了。
技术总结
1、和面的时候一定要慢慢加水，先加百分之六十，再加百分之三十，zui后加百分之十。这样是为了更好的控制面团的软硬度，包好的包子一定要二次醒发，这样包子才够暄软蓬松。
2、醒发好了的面，不一定要去卡时间，要观察面团的状态，一个是体积是原面团1.5倍—2倍大，第二个是拿在手上轻轻的就是醒发好了。
3、酱肉包的特点就是肉要是颗粒状，就是石榴籽大小的样子，吃起来才会有口感。肉一定要炒过在进行包制，因为酱肉包的颗粒比较大，经过炒制可以把多余的油脂逼出来，才会吃起来不腻。
4、蒸制好的的包子一定要焖3—5分钟，不然关火后直接开锅，里外空气温度比较大，容易造成回缩。
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