灌汤包技术配方配料怎么做的，哪里靠谱？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-05-24 阅读：585
包子，是生活中常见的美食，很多人都会选择包子作为早餐。包子的种类有很多种，流沙包、小笼包，菜包、灌汤包等等，其实都是非常好吃的，在这么多种包子中，灌汤包将面、肉、汤融为一体，汤汁浓厚、皮薄馅厚，咬一口就会流出浓厚的汤汁。
灌汤包制作方法
食材准备：面粉400g、猪肉1斤，生姜、小葱、生抽、老抽、胡椒粉、盐、食用油
具体步骤：
1、准备一个干净的大碗，加入400g面粉，4g食盐，用筷子搅拌均匀，然后倒入240g左右的提前烧好的大概30度左右的温水，边加水边用筷子搅拌成絮状，用温水和面的面条会比较柔软一些，还不失劲道；
2、用手揉成团后放于案板上，用力揉搓成光滑的面团，揉好之后放入盖上一层保鲜膜醒发半个小时，效果会更好；
3、准备一斤左右猪肉，清洗干净后先切成薄片再剁成肉末装入碗中，生姜切末，小葱切成葱花备用，剁好的肉末中加入适量盐、生抽、老抽、胡椒粉，然后再加入姜末、葱末，先不要搅拌，起锅烧适量食用油，油温6成热淋上姜葱末上，激发出姜葱的香味；
4、用筷子将肉末朝着一个方向搅拌均匀，紧接着倒入120ml的清水，清水要分3次倒入，先倒入40ml清水用筷子搅拌均匀，等肉末充分吸收到水分后再倒入清水，3次倒完后继续搅拌均匀，紧接着加入切好的葱花和少量香油增香，再次用筷子将肉末搅拌均匀，搅拌均匀后肉馅就调制好了；
5、醒发好的面团不需要再揉搓了，直接搓成长条，然后用刀切成大小均匀的小剂子，取一个小剂子，用擀面杖擀成又薄又圆的面皮，用同样的方法将剩余的小剂子均擀又薄又圆的面皮，擀好之后放置一旁备用；
6、拿起一块面皮，加入适量提前调好的馅料，然后用拇指以及食指捏住边缘并向前方推一下，用同样的方法，将剩余的小剂子均包上馅料，全部包好之后放在一旁备用；
7、蒸锅中倒入适量清水，大火烧开上气后放入包好的包子，大火蒸8分钟；
8、8分钟后打开锅盖，皮薄馅厚、汤汁满满的灌汤包就做好了，非常好吃，一次可以吃10个。
小贴士
1、擀面皮的时候，一定要薄要圆，这样包起来更容易，口感也会更好一些。
2、肉馅搅拌时加入清水一定要分多次加入，待肉末完全吸收水分之后再加下一次水，这样做出来的汤包咬起来就会有很多汤汁。
3、面粉中加入一些食盐，擀出的面皮会比较有韧劲，口感更好。和面的时候是加入不多30度左右的温水，这样和好的面团就比较柔软一些，也不失韧劲。
灌汤包技术配方配料培训哪里靠谱？
其实，学习灌汤包并不向大家想象中的那么难，关键是有一个经验丰富的人在旁指导你，煌旗小吃培训机构配方配料教给你，包括开店经验、技巧、店铺选址、装修、布局等等，有感兴趣的可以去现场考察了解一下，满意在学。
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