据说这个酒糟鱼是江西地区婚宴上必备的一道菜，可见它在江西人民心中的地位。虽然我按照往上的步骤做下来，但是我相信和厨师本人做出来的口感是有所差别的。江西一带的民众每家做酒糟鱼都有自己的独特方法，做出来的口味也是千差万别，这里我给大家介绍下我学习的这种方法，你们做出来口味估计也是不一样的，不过只要自己觉得好吃就好了！

　第1步购鲜鲫鱼。

　　第二步去鱼鳞及内脏。

　　第三步去内脏时一定要把鱼肚内黑色皮层洗掉。

　　第四步清洗后。

　　第五步在鱼背上正反各划3刀，使鱼肉更加入味。

　　第六步装盘。

　　第七步配料准备。

　　第八步米酒酒糟。

　　第九步把酒糟平铺在鱼身上。

　　第十步放上姜、蒜、小米椒。

　　第十一步放入盐、糖、剁椒、油并加入适量水。

　　第十二步等蒸锅水烧开后，放入蒸鱼盘，大火蒸12分钟。

　　第十三步起蒸盘，倒入蒸鱼豉油。

　　第十四步撒上香葱既可。温馨提示：小孩当心鱼刺。

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