辣子鸡块是四川风味名菜，属于川菜。用鸡脯肉加辣椒炒制而成。泡红辣椒是四川特产，为川菜的特有的调味料，色鲜亮、入口香嫩，同时花生香脆，新鲜微咸。接下来就让我们一起学习辣子鸡的几种做法吧。

做法一

　　第1步将处理干净的鸡腿用片刀沿距腿关节1.5-2cm处划圈。

　　第二步顺鸡腿骨划开，去掉腿骨。

　　第三步将鸡肉切成1.5cm大小的块，用盐2g、料酒8g，生抽码拌入味约10分钟。

　　第四步干红辣椒剪成小段，去籽备用。

　　第五步取干花椒备用（可搭配青花椒增香增麻）。

　　第六步取白芝麻，辣椒碎备用。

　　第七步将蒜姜切指甲片状，小香葱切葱花。

　　第八步炒锅内加入200g油，大火烧至五成热，下码拌入味的鸡块进行炸制。

　　第九步待鸡块炸至色泽黄亮，干香时出锅沥油备用。

　　第十步炒锅内留约40g底油，小火烧至四成热时下蒜姜片爆香。

　　第十一步依次下入干花椒，辣椒段炒香。

　　第十二步加入炸香的鸡块，小火慢慢将辣椒的香味炒入鸡肉。调入盐1g，味精，料酒，白糖，香油翻炒均匀。

　　第十三步加入白芝麻略微翻炒均匀。

　　第十四步将材料中间拨开，加入辣椒碎炝香，翻炒均匀。

　　第十五步出锅撒上小香葱花即可成菜。

　　



做法二

　　第1步鸡块洗净，倒入一勺鸡粉，一勺黑胡椒粉。

　　第二步倒入2勺料酒，2勺生抽，1勺老抽，适量盐抓匀。（盐可以多放些，这一步要腌制入味，后面炒的时候再放盐就进不去味道了。）

　　第三步盖上保鲜盖，放入冰箱冷藏1夜。

　　第四步干辣椒洗净。

　　第五步用剪刀剪开，1个辣椒剪两刀分成3段。一定要剪开，否则辣味出不来。

　　第六步大葱切段，也可以用小葱。准备好花椒麻椒。

　　第七步所有的食材都准备好了。

　　第八步锅里多放些油，炸鸡块。把火开大，大火炸不会吸太多油，而且更容易炸干鸡块中的水份。

　　第九步把鸡块炸至金黄色捞出来控油。

　　第十步锅底留少许油，倒入花椒麻椒和辣椒，小火翻炒出香味。

　　第十一步倒入炸好的鸡块，继续小火翻炒，炒出辣椒的辣味。

　　第十二步倒入葱段，开中火翻炒。

　　第十三步葱炒熟就可以了，不用放盐，因为鸡块已经入咸味了。

　　第十四步成品来了，好吃。

　　第十五步好香啊。

　　第十六步炸鸡块的时候要把鸡块炸熟。这样后面就不用担心鸡块不熟了，因为后面翻炒所用的时间不长。

　　第十七步拿得出手的一道菜。

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