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红烧鸡肉的做法【图解】
来源:煌旗餐饮培训 时间:2019-09-16 阅读:1463
第1步主要食材:三黄鸡1只
第二步辅助食材A料包,花椒、八角、桂皮、陈皮、草果、香叶、丁香、白芷、小茴、红曲米。
第三步把上图的10味调料放在小料包里
第四步然后放在小锅里用水煮开。
第五步把水倒掉,料包留着备用。这一步主要是消毒。
第六步辅助食材B:炒制使用的葱、姜、蒜、洋葱、香菜、冰糖。
第七步把三黄鸡切成块
第八步清洗三黄鸡的表皮和内脏,放在凉水里浸泡半个小时左右后再仔细清洗,尽量挤压出鸡块里的血水,还要把被剁鸡块的横截面的碎骨头渣清洗出去,以免吃的时候不小心隔着牙 。
第九步鸡块焯水,鸡块和大量的水同时放入锅里。
第十步大火煮开,煮约5分钟左右。
第十一步鸡块捞出备用,撇去焯鸡块汤水中的浮末,汤水留做备用。
第十二步热锅凉油,中小火先煸炒蒜粒、姜片、洋葱。
第十三步煸炒约4~5分钟后蒜发浅金黄色时改中火再放入葱和香菜、8粒冰糖一起煸炒,煸炒至葱有焦糊色,冰糖软化,如图所示。
第十四步倒入半碗生抽、半碗米酒。
第十五步倒入步骤图11中备用的汤水(约1斤半)。
第十六步加入步骤5图中料包A,加2小勺盐,少许鸡精,大火煮开。
第十七步倒入焯好水的鸡块,盖上锅盖儿,待鸡块大火煮开后改小火炖约20分钟左右。这期间不用翻动鸡块,好也不要打开锅盖儿,这样易熟。
第十八步当炖20分钟后打开锅盖儿,把料包和香菜等调料挑出来扔掉,翻炒几下鸡块,使它上色均匀,这时注意要调一调味,翻炒后就是图片上的这种颜色,这时再用大火炖5分钟左右,卤汁也会更浓稠些,此时关火,盖上锅盖儿焖半个小时左右即可。
第十九步成品图
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