案例一：开在高新开发区的中高端餐厅

　　尚雅餐厅是一个主营中式简餐、西餐、咖啡等，营业面积2000多平方米，走中高端消费路线的餐厅。装修十分符合当下的时尚高雅的需求，但是从开业开始生意一直都处于亏损状态。

　　餐厅的股东均来自事业单位，开餐厅之前从来都没有接触过餐饮行业。餐厅天天亏钱，股东坐不住了，开始反复查找生意不好的原因，包括酒楼的前厅服务、后厨出品、出品定价、客人反映、市场宣传等各个方面，然而大家把能够想到的地方查找了一个遍，依然找不出来无人上门的真正原因在哪里，众人为此头疼不已。

　　后来，有经验的餐饮专家一针见血：选址错误。因为餐厅开在了三线城市的人流稀少高新开发区，而非在客流人流稠密，商业氛围旺盛的闹市区。终于，餐厅在开业不到两个月的时间，zui终还是选择了关门。在一年之后，餐厅才转让了出去。

　　案例二：开在次主干道边上的火锅城

　　“客三千”这火锅城上下共有四层，四十几个大包间，两个大厅三个小厅，近千个就餐餐位。酒楼装修风格走华贵路线，装修投入了不少钱。投资人一开始便瞄准了城市中高端火锅消费群体，因而火锅城选定了三文鱼火锅为特色招牌，目标自然也是服务于中高端消费群体。

　　但是除了开业的头一天请客满员外，火锅城的上座率基本上不足三成，到了十二月份火锅旺季时，火锅城的上座率连两成都达不到。进入十二月底，亏损严重的业主ji其无奈地选择了关门停业，而就在此时，满城的火锅店生意一家比一家红火。

　　据分析，“客三千火锅城”地处一省会城市的次主干道上，门前车流量、人流量颇大，但稍加留意就会发现，几乎所有的人和车都是在门前匆匆而过，却没有任何停下来的意思，甚至不愿稍加停顿看看街边商店的门脸。

　　其次，“客三千火锅城”的门前除了窄窄的人行道，根本没有车辆停放的地方，这和它的中高端市场定位存在着ji大的矛盾，这也是火锅城投资人zui大的失误。而像这样只见人流量、车流量，不见财流量的商业“虚火旺盛”地段，只适合开那些规模不大、方便快捷的小型快餐店。

　　案例三：开在小街巷的粤菜馆

　　“惠丰粤菜馆”开在省会城市，是一个营业面积为1500平方米左右的酒楼，装修格调雅致，总体布局合理，后厨设施先进齐备，单从硬件方面来说，“惠丰粤菜馆”颇值得称道。这家酒楼的负责人有几个优势：一是大楼是自己的物业，租金可以节省;二是离酒楼不足八百米远就是城市的主干道，邻近还有两三个商住小区，理论上讲酒楼的客源不成大的问题。

　　但是酒楼开业一年里却一直处于亏损状态，zui好的时候也只是接近盈亏持平，zui后坚持11个月后关门。经过分析，这家酒楼存在的zui大问题，是它位于城市主干道一侧的小街巷内，这条街上的店面基本上都是些传统的小商铺，在酒楼两边不是水果干菜店，就是洗化用品店，完全不是一家新型酒楼所需的氛围和环境。

　　就普遍的餐饮消费心理而言，人们会认为这种街区里面只适合传统小食，这种意识在城市大多数人的头脑中已存在了多少年，一家规模有限的餐饮企业想靠自己的一己之力去改变人们的这种习惯思维是很难的。

　　餐厅选址要知道的几个要点

　　通过上面的案例，我们可以总结出餐厅选址的几个要点：

　　一、选址不要轻易“凸显个性”

　　像尚雅餐厅的选址一样，独辟蹊径地开在了高新区，以为环境好，装修优雅就有客源，这是天方夜谈。正如那些ji具个性的餐厅将地址选在平僻静的小巷子里，高耸入云的楼顶，它们远离繁华，远离人群，远离餐馆和商业区，还起了一些很文艺让人云里雾里的名字。想着像某些知名的私房菜馆或者小店一样等着顾客上门，但是很不幸的就是没有人光顾。

　　这些餐厅好像格调很高，设计装修也都行。但是为什么很难成功?因为这本身就是个冒险的事情。餐厅可以在装修和产品上凸显个性，但一定不要在选址上搞特殊。如果你一定要在选址上独辟蹊径，那么你要考虑一下是否具备以下几点：

　　1、你本身就有这么一部分客户资源需求，比如你是某行业的老板，有生意往来的朋友群，或者是明星，希望隐私，供亲友聚会;

　　2、本身就对餐饮了如指掌，有很强的策划能力。

　　3、拥有广泛的宣传渠道。

　　如果你没有这样的条件，一般人就别玩了。

　　二、避其锋芒，亦不要离群索居

　　意思就是不要明知道竞争对手很强，你也要开在对方的旁边，除非你的产品和服务经营真的很厉害。否则你还是要避开强劲的对手。

　　但是，选址也不适合像上面那样的独辟蹊径，你要扎堆经营，但是得清楚定位。如果你选的商业街有很多卖其他吃的，还有卖衣服的，超市之类的，你就应该扎堆。因为你的餐饮跟人家不是一样的，比如别人卖包子，你卖小火锅，并不冲突，反而互补。不要找那种，一个品类扎堆的就行。

　　如果你真的要扎堆经营，那么zui好就是调查一下竞争对手的特色和条件，对自己的产品进行差异化包装经营。

　　三、找目标群体喜欢但是与你产品不同的店面

　　这样的选址会比较省心，成功几率也会大很多。比如两家餐厅风格类似，都是青春时尚的，但是他是卖快餐的，你是卖中餐的，看他开在哪，你也可以跟随。但前提条件是产品足够过硬，装修档次跟得上。因为借鉴成功的案例，等于就是试金石已经检验好这个地段的市场了，你只需要想办法在其周围找即可。比如麦当劳和肯德基就是很好的一个案例，基本有麦当劳的都会出现肯德基，反之亦然。

　　检验餐厅地段好坏有几个要点：

　　1、通过竞争对手，或者相似的餐馆，看他们的客流量，尝他们的味道，观察他们的客流变化。

　　2、通过早中晚，进行观察，当然这得根据你的餐饮来定，比如你卖早点，就看早上的，卖正餐的就看中午和晚上的。

　　3、根据餐饮形式选择人群，比如上班族聚集的地方，写字楼，就很适合卖一些快餐，中午饭之类的。如果是住宅区，商业区，步行街等就很适合卖火锅，休闲餐之类的。如何选址要根据做的项目来定。

　　做好以上三点，餐饮创业的选址就不是问题。至于餐厅能不能成功还得看经营、菜品和服务，这个就真的看各自的本事了。

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