做盐焗菜的几个关键：

　　1、由于盐焗是利用盐堆加热后的余热来将原料焗熟，因此所选用的原料zui好是质地软嫩的，否则成菜会口感发柴。但也不可选用太嫩的原料，否则成品较难成型。

　　2、盐焗的菜式在加热时，几乎是与外界隔绝的，调味料流失很少，所以咸味不宜放得过重。

　　3、包裹原料的纸要耐得高温，原料要包裹得够严密，不能让盐进入到原料里面，不然会影响风味。

　　4、盐的用量要够多，一般是原料的3倍，温度也要够热，铺盐时，底下要铺多一点，zui好是用深一点的瓦煲。

　　5、要用小火慢慢加热，如想保持比较固定的温度，可放进烤箱里制作。

　　6、要因应原料的大小、质地、和盐的厚薄程度来调控焗的时间，一般一只生的2斤重光鸡，zui少要焗30分钟。