想学螺蛳粉技术在哪里培训靠谱？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-05-24 阅读：556
螺蛳粉在广西是一道地道的美食，尤其是柳州螺丝粉，更是无数人的喜欢，一碗粉里咸、酸、辣俱到，色、香、味俱全，既有炒花生的脆，又有炸腐竹的香，还有时令蔬菜的甜，软滑爽口的米粉，带着螺蛳的鲜香，热辣辣的顺喉而下，再吃上几口配的佐菜，鲜美的滋味妙不可言。
螺蛳粉制作方法
原料：螺蛳，筒子骨，酸豆角，木耳，黄花菜，豆腐皮，花生，酸笋，腐竹，青菜，葱，姜，蒜，料酒，盐，鸡精，辣椒油，水，酱油干辣椒，香叶，八角，桂皮，花椒，甘草，良姜，草果，丁香，肉蔻。
1、猪棒骨冷水入锅，放入料酒，加水煮出血沫，捞出冲洗干净后放入汤锅中。
2、加入葱段、姜片，倒入料酒、水。大火煮开后小火慢炖两个小时。直至煮出浓郁的白汤放置备用。
3、螺蛳浸泡一夜吐沙，清洗干净，放入锅中焯水。捞出备用
4、锅中放油，加入葱姜蒜爆香，放入豆腐乳翻炒，倒入香料炒出香味，放入螺蛳翻炒，倒入料酒炒香。
5、螺蛳加入汤中稍煮片刻，再将汤中的骨头、螺蛳和香料捞出，在汤中加入盐和鸡精、辣椒红油。
6、倒入螺蛳粉汤头，放入料酒、酱油、辣椒油，根据个人口味添加盐、鸡精，盖盖后，大火煮开后小火慢卤一个小时。
7、酸豆角切块，酸笋切片，木耳、黄花菜改刀，酸笋倒入锅中翻炒。加入一勺辣椒油翻炒均匀。酸豆角以同样方法烹饪。木耳和黄花菜一起下油锅炒熟。
8、加入少许盐、鸡精、辣椒油炒匀即可，凉油将花生米炸熟。油温热后炸熟腐竹，提前浸泡螺蛳粉的粉丝，将煮熟的青菜和粉丝捞出放入碗中。
9、在碗中加入做好的所有备料。倒入螺蛳粉汤头即可完成，可以适量给自己加一些卤味。
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