在哪里学卤菜技术比较正宗？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2022-05-02 阅读：594
卤菜起初是不喜欢吃的，因为闻了味道就没敢吃过，但是朋友很喜欢吃，几天不吃就难受。其实像朋友这样，喜欢吃卤菜的人很多，开卤菜店算是个比较好的项目。
卤菜技术哪里学的正宗？
在煌旗小吃培训学卤菜技术，还会学到开店经营知识，关于原材料选择、采购、成本预算等方面，会给你指导。想了解开店所需费用，可以咨询煌旗的客服。
学费不会太贵，各个培训机构都不一样，要培训之前先去考察一下，确定之后再报名，培训内容包括理论、示范讲解以及个人实践。
卤料的配制
卤料制前处理
（1）、清洗处理。动物原料在宰杀处理后，将余毛污物清干净。肠肚应用精盐、淀粉抓洗净。舌、肚还应用沸水略烫，用刀刮去白膜。
（2）、初步刀工处理。肉改刀成250～1000克左右的块；肠改刀成45～60厘米左右长的段；肝改刀成500～600克的块；牛肚改刀成1000克左右的块；其它内脏则不改刀。家禽及豆腐干等不需再改刀。
（3）、焯水处理。凡是需要卤制的动物性原料，都应先进行焯水处理后，才能用于卤制。否则，原料中的恶味、血污会混入卤汁中，使卤汁味劣，呈粥样化，并易起泡而变质，难于保存。原料未经焯水处理，而直接放入卤锅中制出来的菜肴，表面附有血沫，外观不美，味道很差。
焯水处理是将原料放入清水锅中，焯至断生时，捞出，用清水洗去污沫。如原料异味较大时，可在锅中适当加入葱结、姜块、料酒等。
卤菜配制卤汁时应注意的事项
（1）、香料、食盐、酱油的用量要适当：香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
（2）、原料的选用：黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
卤汁不宜事先熬煮，应现配制现使用，这样既可避免调味品中的芳香气味，白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
看了卤菜的做法之后，大家在心里是不是感叹，原来自己喜爱的美食，制作起来也是很享受的，说真的，其实关键还是要学会自己去观察，因为自己动手制作的食物，食用起来，当然更加的美味健康。想学卤菜，卤菜去哪里学啊，在煌旗，可以学到如何制作美味的卤菜。
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