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老北京香酥芝麻饼做法

来源:煌旗餐饮培训    时间:2019-12-04    阅读:335

老北京香酥芝麻饼做法及用料如下:

主料:面粉100g、植物油15ml、糖20g、牛奶45ml

辅料:油26ml、盐3g、香葱15g、玉米淀粉50g、芝麻适量

芝麻饼

1、把主料混合搅拌均匀,用力的揉几分钟,直到揉成光滑的面团。

 

2、放到温暖的地方尽兴发酵,发酵至俩倍大就可以了。发酵好的面团用手压出空气,重新揉成圆形并松弛15分钟。

 

3、香葱切成尽量细的碎末,黄油切小块隔水加热或用微波炉加热溶化成液态。玉米淀粉、溶化的黄油、葱末、芝麻、盐混合在一起。

 

4、用力的揉搓片刻,直到成为面团(一开始可能会比较散,用力的揉搓一会儿后就能成团了。如果实在不能成团,可多添加一些溶化的黄油,切勿加水)。

 

5、将松弛好的水油皮面团按扁,将油酥面团完全包在水油皮面团里面。

芝麻饼

 

6、包好后,收口朝下放在案板上,再松弛15分钟。

 

7、案板上撒一些面粉防粘,将面团用擀面杖 擀开成长方形。

 

8、将擀开的面团两端朝中间折过来。

 

9、再对折。

 

10、四折好的面团旋转90°,再擀开成长方形,并再次四折。 经过两次四折的面团,擀开成厚度约0.2CM的长方形。

芝麻饼

 

11、将不规则的边角切掉,成为规则的长方形。切成若干个小自己喜欢的形状。

 

12、将切好的正方形饼干坯放在烤盘上。每块饼干之间留出一些空隙。

 

13、用叉子在饼干胚上扎一些小孔饼在饼干上喷一些水,放在温暖的地方发酵25分钟左右,直到饼干厚度变成原来的1.5倍-2倍。

 

14、放入预热好180℃的烤箱中层,烤13分钟左右,至表面金黄色即可出炉。

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