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鲳鱼的做法?

来源:未知    时间:2019-09-05    阅读:124

鲳鱼含有多种营养。100克鱼肉含蛋白质15.6克,脂肪6.6克,碳水化合物0.2克,钙19毫克,磷240毫克,铁0.3毫克。含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效;含有丰富的微量元素硒和镁,对冠状动脉硬化等心血管疾病有预防作用,并能延缓机体衰老,预防癌症的发生。

鲳鱼的做法:

 第1步把鲳鱼洗干净,轻轻刮去鱼鳞,去内脏、鳃,沥沥水分并且用厨房用纸把鱼体的水分吸干,在鱼背贴着鱼骨的地方划几刀,不要划段,两面都要划几刀哦,划刀的目的一是为了方便入味,另一是防止煎鱼时把鱼皮煎爆破啦影响颜值。

  

  第二步在鱼体的两面都拍上面粉,鱼体挂一层薄薄的面粉即可,多余的面粉要抖下去,如果面粉过多,煎鱼时容易糊锅。记住,是蘸薄薄的一层面粉哦!

  

  第三步锅热后放入约100g油,然后放入5粒花椒,花椒爆出香味,捞出花椒不要了,留油。当油5成热时(油面微动),拎住鱼尾沿锅边放进去,刚放进去鱼后千万别用铲子翻动,当煎约2分钟左右时,晃动一下锅,发现鱼可以在锅里滑动时再反面。

  

  第四步把鱼的两面都煎成金黄色。

  

  第五步煎好的鱼沥一下油。

  

  第六步锅里留底油,中火依次爆香八角、葱姜蒜,干辣椒。

  

  第七步放入煎好的鱼。

  

  第八步把1勺的白糖均匀的撒在鱼上面。

  

  第九步烹入1勺的醋。

  

  第十步倒入2勺的生抽和1小勺的老抽、1小勺的蚝油。

  

  第十一步倒入1勺的料酒。

  

  第十二步放入适量的水(水与鱼齐平),改大火烧制。

  

  第十三步烧鱼时用大勺(铲子)舀起汤汁浇在鱼的身上,以便入味,这样的动作要反复几遍,再烧8分钟左右。

  

  第十四步汤汁收至浓稠时放少许盐调味即可。

  

  第十五步成品图。

  

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