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「茄子的做法大全」学会做这些茄子,你的小炒

来源:    时间:2019-07-13    阅读:16

   开小炒快餐店的老板有福了,今天煌旗君给大家介绍19道茄子的详细做法及步骤,看完后可要记得收藏起来,在以后开店的时候可是用的上的!废话不多说,下面开始给大家详细介绍茄子的做法

鱼香茄子

  一、鱼香茄子的做法

  用料:茄子300g;蒜末10g;葱末5g;泡发好的木耳30g;四川红泡椒30g;生抽45ml;料酒30ml;糖15g;醋20ml;生粉1茶匙(5ml)

  做法及步骤如下:

  1.把所有的调料兑在一起成鱼香汁;木耳洗净过滚水焯一下,切丝

  2.茄子洗净切长条

  3.泡椒和鱼香汁搅匀

  4.茄子过油捞出

  5.锅内烧热少许油下葱姜爆香

  6.倒入木耳翻炒一下

  7.把兑好的鱼香汁倒入锅内搅匀烧开,下炸好的茄子翻炒均匀收一下汁儿,出锅前淋入少许香油

鱼香茄子

  二、鱼香茄子的家常做法

  用料:茄子;豆瓣酱;油;姜末;蒜末;盐;水;糖;醋;鸡精

  做法及步骤如下:

  1.这道鱼香茄子没有加肉沫,就是简简单单的茄子做法,不过蛮好吃的。茄子洗干净去头,切条

  2.起油锅,茄子要好吃,不要怕费油。油热倒入切好的茄子炸。炸个2到3分钟后捞出。开大火把油烧热,再次倒进茄子,炸第二次,这次炸的目的是可以把茄子里的油逼出来,而且是茄子容易炸透,时间不要长30秒到45秒就可以了

  3.锅放油,油微热放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣酱,炒出红油味香

  4.加入小半碗水,一点糖,加上适量的醋,调汁。汤汁开倒入炸好的茄子。稍微加点盐,鸡精,大火炒个1分钟就可以了,多留一点汤泡饭蛮好,如果不要太多汤,可以勾个芡

红烧茄子

  三、红烧茄子的做法

  用料:茄子适量;蒜3头;老抽一勺;白砂糖一勺;水一碗

  做法及步骤如下:

  1.首先将茄子滚刀切

  2.然后将茄子放入盆中,再放入2-3勺盐,10分钟后将茄子都攥出水,放在旁边待用

  3.将蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然后加水,一碗水即可,待用

  4.锅中不用太多油,平时炒菜的用量就可以,然后将攥好的茄子放入锅中,使茄子变成金黄色即可

  5.将之前弄好的配料倒入锅中,中火炖

  6.10分钟后出锅

红烧肉末茄子

  四、红烧肉沫茄子的家常做法

 

  用料:茄子一至两个;猪肉一小块;小米椒四个;葱一根;姜适量;蒜适量;生抽适量;料酒适量;白胡椒粉适量;老抽少许;生粉适量;盐适量;郫县豆瓣酱一小勺子;白糖一小勺子

  做法及步骤如下:

  1.茄子切条装在容器里面加一勺盐进去。

  2.用手抓匀腌制十几分钟。这一步很重要,因为这样处理了茄子不氧化变色

  3.腌制茄子的同时把一小块肉剁成肉馅

  4.肉馅里面加入白胡椒粉适量,生抽适量。料酒适量,生粉适量抓匀腌制十分钟,别说那么一点肉你不想腌制,不要偷懒,除非你想一盘好菜吃出腥味儿!

  5.同时取一个小碗装半碗水,里面加生粉适量,醋少许,盐少许,白糖一小勺子,生抽适量,老抽少许搅拌成一碗汁备用

  6.姜蒜辣椒葱切好备用

  7.锅里放油稍微多一点准备炸茄子

  8.把腌制好的茄子用手挤掉多余水分,油温升高以后下茄子炸,重点来了,记住一定要油温很高了茄子下锅,不然茄子容易变色。炸约不到一分钟,自己观察,变软即可捞起来,不然太软了不好吃

  9.炸软的茄子捞起来备用。

  10.锅里留油下姜蒜炒香,并加入适量郫县豆瓣酱。

  11.豆瓣酱炒香以后下肉沫翻炒

  12.肉沫变白以后茄子回锅翻炒一下

  13.锅里倒入事先调好的汁翻拌均匀

  14.汁冒泡粘稠了撒葱花起锅,由于茄子事先用盐腌制过,加上豆瓣酱有盐,所以基本不用再加盐,自己试试咸淡,好吃的根本停不下来

肉末烤茄子

  五、肉末烤茄子的做法

  用料:长茄子;牛肉;香辣酱;白糖;花椒粉;大蒜;葱;姜

  做法及步骤如下:

  1.姜、葱、蒜切末,牛肉剁成馅。茄子先上锅是城蒸软(本来是直接用烤箱烤的,但直接烤需要刷很多的油才好吃,现在不是提倡低碳环保嘛,要少盐少油,所以我就先把茄子蒸软,然后再入烤箱烤,这样可以少用油,并且口感还不错)

  2.接下来该做烤的肉酱了,锅里放少许的油,烧热后下姜蒜炒香,然后加入香辣酱(这个是我自已做的,味道很巴适)炒出红油后,把牛肉馅倒入翻炒均匀,再加入少许高汤或清水,勾入适量白糖,盐花椒面提味

  3.烤肉酱做好后,锅里的茄子也差不多蒸软了,取出茄子,用刀划一个口子,然后在表面刷上一层油,再把做好的肉酱放进口子中,入烤箱180度的火力烤5-7分钟左右就ok啦,取出撒上葱花就大功告成

剁椒粉丝蒸茄子

  六、剁椒粉丝蒸茄子的做法

  用料:长茄子1根;粉丝1小把;剁椒2大勺;干香菇2朵;蚝油1大勺;料酒1大勺;海米2大勺;蒜蓉1大勺;盐少许;香油1大勺

  做法及步骤如下:

  1.粉丝用开水泡软,沥干水分,铺在碗底

  2.茄子切长条,锅内放少许油先煎一下变软

  3.将煎好的茄子排在粉丝上面

  4.茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡发)

  5.再放上剁椒和蒜蓉

  6.然后把调味料(蚝油1大勺、料酒1大勺、盐少许、香油1大勺)混合淋在上面

  7.入蒸锅,大火蒸5分钟即可

蒜烧双茄

  七、蒜烧双茄的家常做法

  用料:茄子2个;番茄一个;糖2勺;醋半勺;生抽2勺;老抽半勺;水适量;蒜3瓣

  做法及步骤如下:

  1.茄子洗净后浸泡15分钟,捞出沥干水分,切去顶部的硬蒂,切成大小均匀的滚刀块

  2.把切好的茄子放入一个大碗中,撒入1勺盐拌匀,腌制30分钟以上,把水分挤干

  3.炒锅烧热后放入2大勺橄榄油,放入茄子块煸炒至熟软出锅

  4.炒锅里再放入1大勺橄榄油烧热,爆香一部分蒜末,放入番茄丁翻炒

  5.炒至番茄出水后放茄子块,再加生抽老抽醋糖翻炒,入味后加入另一部分蒜末,炒匀出锅

酱扒茄子

  八、酱扒茄子的做法

  用料:长茄子3个;大酱;小葱3根;大蒜4瓣;生姜少许;味及鲜酱油20克;料酒少许;醋少许;白糖15克;花椒粉少许

  做法及步骤如下:

  1.将茄子洗净去皮,也可以带皮,我买的茄子外皮有点老

  2.将茄子从中间纵向切开

  3.将茄子打上网格状花刀,深度为茄子1/2

  4.将打好花刀的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

  5.将油锅烧热,用一根筷子放进去,筷子周围是密集的泡泡就可以了,然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

  6.将葱切成葱花,葱白和从业分开放置;蒜瓣先用刀拍一下,再切成蒜末,生姜切末;酱油、醋(吃不出酸味,提鲜的作用)、白糖、花椒粉兑成调料汁

  7.将炒锅烧热,放少许油,改小火放入大酱(如果是比较稠的大酱,要提前用少许水搅开)、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味,倒入调料汁

  8.调料汁出香味后放入半碗水烧开

  9.放入炸好的茄子在锅中拌匀,小火将茄子焖2分钟,然后中火将汁收浓关火,收汁的时候放入另一半的蒜末,盛入盘中撒上绿葱花,汤汁要留一点,拌饭吃特好吃

鲜美五福素斋煲

  九、鲜美五福素斋煲的做法

  用料:长茄子1根;干香菇5朵;小蘑菇1小把;海茸筋50g;木耳1小把;粉丝1扎;姜1小块;红椒1个;盐1/2茶匙;生抽1茶匙;香菇素高汤50g;香油1/2茶匙

  做法及步骤如下:

  1.香菇、小蘑菇、海茸筋分别用清水泡软,茄子切粗条,姜切片,红椒切片

  2.黑木耳和粉丝分别用清水泡软,锅中不加油,放入茄条小火煸炒,炒至茄子蔫软后盛出待用

  3.另起锅,加适量植物油,烧热后放入姜片爆香

  4.放入炒软的茄子条,翻炒几下

  5.再放入切片的香菇、小蘑菇和黑木耳

  6.炒匀之后放入泡软的海茸筋,继续炒匀

  7.根据个人口味加入适量盐

  8.再加入少许生抽,炒匀后盛出待用

  9.另起锅,加少许油,摇匀,铺上一层泡软的粉丝

  10.将炒好的菜盖在粉丝上

  11.加入泡香菇和蘑菇的水

  12.再加入适量素高汤,中小火煮5分钟

  13.熄火后撒入红椒片,再加少许香油,拌匀即可

红烧茄子夹肉饼

  十、红烧茄子夹肉饼的做法

  用料:茄子;鲜肉末;鸡蛋清;姜;料酒;老抽;盐;糖

  做法及步骤如下:

  1.将肉末和少许料酒,盐、姜末、鸡蛋清拌匀

  2.将茄子一深一浅的切法切成开口状(开口至五分之四)的圆饼

  3.将搅拌好的肉末依次塞入茄子的开口

  4.锅里放稍许油烧热,将茄饼放入煎至两面微焦盛出(是为了固定住里面的肉,以防煮的时候散开)

  5.锅洗净放入水、老抽、盐,糖,烧开后将煎好的茄饼放入,水不要放多,漫过一半的茄子即可。

  6.大火炖至收汁(炖的时候不要翻动)。

肉末醸茄子

  十一、肉末醸茄子的做法

  用料:茄子4只;偏肥的肉末适量;葱末适量;姜末适量;蒜末适量;辣椒可选;草果可选;酱油适量;盐适量

  做法及步骤如下:

  1.取大小适中的长型新鲜茄子去蒂洗净

  2.用小刀在茄子表面纵向等距划出沟(保持茄子中间的部分不被划烂)

  3.锅中烧热油,下茄子

  4.炸到表面发软出锅(这一步是为了让茄子吸点油以及让表皮变软以便放入肉糜),不必管心是否熟

  5.将用料中配料全部拌在一起成为馅料

  6.将肉馅醸入茄子每一个划好的空隙中

  7.淋上少许酱油,进笼屉大火蒸半个小时

酱爆茄子

  十二、酱爆茄子的做法

  用料:茄子5根;老抽一点点;辣椒1个;蒜2瓣;豆瓣酱大半勺;料酒2勺;盐适量;糖半勺

  做法及步骤如下:

  1.茄子去蒂洗净,撕成一段段的。

  2.辣椒去蒂去籽切小段,蒜拍碎。

  3.油锅烧热(油的量比平时烧菜多一倍),入茄子翻炒至变软(时间略久)。炒好的茄子装盘。

  4.剩下油锅爆香蒜末和辣椒(辣椒要炒得略略表皮发皱),入大半勺豆瓣酱,2勺料酒,翻炒均匀。

  5.倒入炒好的茄子,加一点点老抽翻炒均匀。加盐调味,加半勺糖,略炒一会儿即可。

云南凉拌火烤茄子

  十三、云南凉拌火烤茄子的做法

  用料:长茄子两根;红尖椒一个;盐1/2小匙;糖1/2小匙;生抽1小匙;醋1/2小匙;辣椒油1小匙

  做法及步骤如下:

  1.中等大小长茄子两根,红尖椒一个(如果怕辣也可用红彩椒)用筷子分别串入,放在明火上烤至表皮发黑,我就是直接放煤气灶上烤的,一面烤黑了就转一下继续烤。烤好的茄子和红椒都熟了,放在密封容器里捂2分钟,这样更容易去皮,稍晾凉后剥掉外皮,如果剥不干净可用水冲一下。

  2.将烤好去皮的茄子和红椒用手撕成细条

  3.加入盐、糖、生抽、醋和辣椒油拌匀即可。然后可以用点薄荷点缀(可略)

茄饼蒸肉

  十四、茄饼蒸肉的做法

  用料:长茄子3个(300克左右);肉馅150克;面粉50克;鸡蛋1个;细葱花20克;料酒少许;花椒粉少许;酱油15克(用生抽加点老抽);排骨酱2大勺(或各种香辣酱);食用油15克

  做法及步骤如下:

  1.将茄子洗净切成0.5~0.7厘米厚的圆片

  2.将面粉放入大碗中加适量水调成稍具流动的稠面糊

  3.然后打入鸡蛋调成流动的稀面糊

  4.将切好的茄子面抓一把扔进面糊中裹匀面糊

  5.用筷子逐个将沾满面糊的茄子片放入撒了油的平底锅中

  6.开中火将茄子片的两面都煎成金黄色;(这样煎好的茄子片也可以直接吃了,吃的时候蘸蒜泥汁吃)

  7.将肉馅放入大碗中,放入酱油、花椒粉、料酒、食用油拌均匀

  8.再放入辣酱或排骨酱和适量清水搅打成稍微稀一点的肉馅

  9.将煎好的茄子片和拌好的肉馅、还有细葱花都放入同一个大盆子中拌匀

  10.然后放入深盘或者大碗中抹平,我用的是带盖的饭盒,为了拍照好看,上面的一层我摆的好看些,其实不用摆的

  11.放入蒸锅中盖上盖子大火烧开后再蒸10分钟即可

蒜泥辣茄条

  十五、蒜泥辣茄条

  用料:茄子两个;青椒一个;泡椒8个;鲜大蒜6颗;鲜贝露调味汁两勺;盐半勺;香醋一勺;味精半勺;糖一勺;香油半勺

  做法及步骤如下:

  1.将所有材料洗净,控干水分

  2.青椒、泡椒、蒜分别剁成细末

  3.【调味汁】另取一个碗,将剁好的材料放入其中,分别调入鲜贝露调味汁两勺、油泼辣椒油一勺、盐半勺、香醋一勺、糖一勺、香油少许,搅匀

  4.茄子先切成厚片,上锅蒸7分钟

  5.取出放凉后,再切成小长条

  6.将之前调好的料汁淋在上面,吃的时候,拌匀即可

干烧茄子

  十六、干烧茄子

  用料:茄子250克;青椒一个;肉末20克;生姜一小块;小葱一根;大蒜一个;李锦记蒜蓉辣椒酱;老抽;生抽;白糖;盐;味精;花椒5-7颗;干红辣椒2个;食用油

  做法及步骤如下:

  1.青椒切成1.5cm见方的快、蒜切片、姜切丝、葱切成葱花待用

  2.茄子切成1.5cm见方的快

  3.把青椒倒入烧热的炒锅里煸一下后铲起

  4.炒锅放油30ml左右烧到5-6成热后放两个干红辣椒、5-7颗花椒爆锅

  5.爆锅后马上下肉末、生姜翻炒至肉末散开发白

  6.下一大勺李锦记蒜蓉辣椒酱炒出红油

  7.倒入切好的茄子翻炒几下,放入切好的蒜片、一小勺生抽、1/2勺老抽、1/4勺盐再翻炒一下

  8.把火关小,盖上锅盖焖1-2分钟翻一下再盖上锅盖焖1-2分钟,这样反复直到茄子焖妑,放1/8-1/4勺白糖翻炒一下

  9.下煸好的青椒和茄子一起翻炒一下,放一丁点味精翻匀起锅装盘撒上葱花

茄子鸡蛋饼

  十七、茄子鸡蛋饼

  用料:茄子;鸡蛋;面粉;胡椒粉;食盐

  做法及步骤如下:

  1.面粉100克,鸡蛋1个

  2.加水,把鸡蛋和面粉调成比较稀易流动的面糊

  3.加入食盐4克

  4.加入胡椒粉2克

  5.茄子切成3mm左右的薄片

  6.油温烧至5成热

  7.倒入适量面糊至平底锅内,摊成圆形。

  8.把茄子先在面糊里蘸一下再放在蛋饼上,这样茄片能和蛋饼结合得更牢固

  9.两面煎至金黄即可

味噌烤茄子

  十八、味噌烤茄子

  用料:茄子;白味噌;料酒;清酒;胡麻油;细葱;糖;白芝麻,以上原料混合均匀待用味噌咸度足够了,不用再加盐。

  做法及步骤如下:

  1.茄子剖开成两半,切面刷上胡麻油增香,防止氧化变色。

  2.茄子切面朝下入烤箱175度先烤三分钟

  3.白芝麻一小把,炒香待用

  4.翻面继续烤,时间根据茄子质地和大小不一自行调整,烤软为标准

  5.厚涂一层味噌酱汁,提高烤箱温度到250度左右。烤架移入上层。

  6.把抹好味噌酱的茄子放入烤箱上层继续烘烤,味噌酱汁容易焦糊,其间不要走开注意观察,酱汁烤出大泡就可以取出了。

  7.撒上葱花和现炒香的白芝麻,完成。

家常烧茄子

  十九、家常烧茄子的做法

  用料:圆茄子1个;青豆1把;葱适量;姜适量;蒜适量

  做法及步骤如下:

  1.茄子洗净去皮

  2.茄子切成滚刀块,放上半勺盐拌匀,杀一下水

  3.等十多分钟,用手攥一下茄子,可以把茄子中的水分寄出一部分,不用记得太干,不然反倒不好吃了。这样做不仅省油而且省火

  4.葱姜切好备用,对了,还要多拍点蒜末

  5.锅热后倒入食用油,烹香葱姜后下入茄子。翻炒一下五分钟左右,让茄子均匀受热

  6.烹入酱油翻炒均匀

  7.盖上盖子焖一会儿,此时不用担心会糊底,因为今天用的这锅被称为不会烧焦的锅具

  8.待茄子变软后即可下入青豆翻炒均匀

  9.烹入料酒,适量的调入盐小半勺糖,临出锅的时候放入蒜末拌匀就大功告成了

  以上19道茄子的做法由煌旗小吃培训为你整理,图片内容均来自网络,如有侵犯您的权益,请联系我们删除!

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