想学重庆小面技术去哪里比较好？
来源：煌旗餐饮培训 时间：2021-08-31 阅读：1054
重庆小面的面条由小麦粉机器制作而成。重庆人称之为“水面”，“水叶子”。成份为：高筋面粉、淀粉、盐、水，水含量30%、食碱。因为新鲜水面容易发酸。过去保鲜条件有限，因此在水面中加入食用碱，防止过快发酸。而加碱水面配合小面佐料，形成具有独特口味。想学重庆小面技术去哪里比较好？
重庆小面培训内容
做法一
1.准备好所需食材。
2.猪骨加入水 葱姜小火煮至1小时。
3.把辣椒面和芝麻放入小碗中。
4.锅中注入油烧至6成热。
5.将热油浇在辣椒碗中，搅拌均匀即成油辣子。
6.花生米放入锅中炒香。
7.把炒香的花生米压碎备用。
8.取一碗，加入葱碎、蒜蓉、姜粉、花椒粉、冬菜、榨菜、花生碎、酱油、醋、油辣子、麻油。
9.锅中注入水，烧开下入面条煮熟。
10.加入洗净的油菜。
11.料碗中，加入烧开的大骨汤，把调料冲开。
12. 将面条捞入汤碗中，撒上香菜即可。
做法二
主料：干红辣椒
辅料：菜籽油
配料：生姜、八角、桂皮、香叶、花椒
步骤：
1、干红辣椒洗净晾干后先放冷锅小火干焙，要勤翻炒，炒到琥珀色就可以，不要炒糊。
2、焙干的辣椒摊开晾凉后去蒂，用剪刀在辣椒的大端剪开去籽，喜欢辣椒籽香味的可以不用去籽。
3、把处理好的辣椒放入料理机打成粉末。
4、锅里倒入菜籽油，放入八角、桂皮、花椒、香叶、生姜，炸出香味。
5、油烧到7成热后，捞出香料，把油倒入干净的容器里。
6、开始di一次放熟干辣椒粉（增香）。
7、待到5成热的时候第二次放辣椒粉（颜色才会红）。
8、只有3成热的时候第三次放辣椒粉，3次均适量。
面食本就是流布非常广的饮食，即便是以前没有北方面粉运过来，川渝地区也是广种小麦的，只是现在比较少了而已。小时候在农村，家里都是要种小麦的，除了交公粮之外，剩下的要么打成面粉要么换成挂面。农村本就常吃挂面，尤其是农忙季节，做起来快也经饿，北碚挂面还算一绝。
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