手撕鸡技术培训配方怎么做的?
来源:煌旗餐饮培训 时间:2022-04-27 阅读:721
手撕鸡是一道中国的地方传统名菜。外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一,在金黄的鸡皮上,晶莹而散发甘香,肉质细腻,油脂适中,鲜美含汁,嚼之既不油腻也不柴硬,并带有浓郁的鲜香味,直至骨髓。
较之于一般的鸡肉美食,手撕鸡较为干爽,性质比较温和,适宜不同人群食用。鲜、香,增进食欲,非常开胃下饭。并且购买一只手撕鸡的价格也不是很贵,因此有非常多的人都喜欢吃手撕鸡,不管是大人还是小孩。
手撕鸡做法
卤料:白芷5克、山奈5克、花椒1克、香叶1克、大枣2枚、料酒25克、盐焗鸡粉25克。
料汁:花生油50克、蒜末40克、小米辣圈30克、香醋30克、蚝油25克、白糖20克、生抽15克、食盐5克、味精5克。
配料:洋葱丝20克、香菜段15克、百香果2克、柠檬一个。
详细制作步骤
1、将鸡腿放入清水中,浸泡出血水,捞出,沥干水分,备用。
2、将鸡腿放入盆中加入白芷5克、山奈5克、花椒1克、香叶1克、大枣2枚、料酒25克、盐焗鸡粉25克,抓拌均匀,腌制20分钟,备用。
3、腌制好的鸡腿和所有材料倒入锅中,加入适量清水淹没,大火烧开后小火煮30分钟,看出,放凉后用手将鸡腿撕成肉条,备用。
4、将蒜末40克、小米辣椒圈30克放入碗中,把花生油放入锅中烧热后将热油倒入碗中激发出蒜末和辣椒的香味。然后再加入香醋30克、蚝油25克、白糖20克、生抽15克、食盐5克、味精5克,调拌均匀,做成料汁,备用。
5、将料汁倒入鸡肉中,再放入洋葱丝20克、香菜段15克、柠檬一个(切片去籽)、百香果果肉,一起抓拌均匀后即可食用。
手撕鸡是偏向大众口味的盐焗口味,没有辣味,但那种淡淡的香味总是让人欲罢不能的,而且此款手撕鸡的做法肉质也会更加的鲜嫩柔滑,不会柴,而且营养也不会流失,很适合家里有老人小孩的朋友。
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